Bulgur, buğdaydan elde edilen ve Anadolu ile özdeşleşmiş bir tahıl ürünüdür. Beslenme piramidinin en alt kısmında yer alan bulgur, önemli ve ekonomik bir besin kaynağıdır.

Bulgurun ana maddesi olan buğday; kepek, öz ve endosperm adlı üç bölümden oluşur. İhtiyaç duyulan besin öğelerinin çoğu, öz ve kepek bölümlerinde bulunur. Endosperm, içerdiği nişasta ve az miktardaki proteinlerle buğdayın ve dolayısıyla bulgurun enerji veren kısmıdır. Buğdayın içeriğindeki kepek ve öz, krom, magnezyum, çinko gibi mineraller, diyet posası, birkaç fenol ve selenyumun yanı sıra B12 hariç diğer tüm B vitaminlerini içerir.

Bulgur; sarı bulgur ve esmer bulgur olarak iki ana gruba ayrılır. Daha sonra bu bulgur çeşitleri büyüklüklerine göre; pilavlık baş bulgur, köftelik bulgur (diğer adıyla midyat bulguru) ve çiğ köftelik bulgur olarak sınıflandırılır. Köftelik bulgur, Gaziantep civarında "simit bulgur" olarak bilinir.

Bulgur, rengini buğdayın sarısından alır. Sadece su ve buğdaydan oluşan bulgurun rengi tamamen doğaldır. Sarı bulgur, Anadolu'nun sert durum buğdayından elde edildiği için sarı renkte olurken, esmer bulgur, esmer bezostiye buğdayından yapılır ve bu nedenle rengi daha koyudur. Bu renk farklılıkları, bulgurun ham maddesinden kaynaklanır ve elbette ki lezzetleri de birbirinden farklıdır.

100 gram bulgur yaklaşık 357 kaloridir. Bulgurun içeriğinde bulunan karbonhidrat, protein ve lif oranları, sağlıklı beslenme açısından önemli katkılar sağlar. Özellikle diyet yapanlar ve sağlıklı beslenmeye özen gösterenler için bulgur, düşük kalorisi ve yüksek besin değeriyle ideal bir tercih olabilir.

Bulgur, sadece kalori değeriyle değil, aynı zamanda sahip olduğu diğer besin öğeleriyle de dikkat çeker:

Bulgur, geleneksel Türk mutfağında sıkça kullanılan bir malzemedir ve çeşitli yemeklerde yer alır. Pilavlar, köfteler, salatalar ve dolmalar gibi birçok tarifte bulguru kullanarak hem lezzetli hem de besleyici yemekler hazırlayabilirsiniz.