Pastırma, buzdolabının icat edilmediği zamanlardan kalma, etin bozulmaması için kullanılan en popüler şarküteri ürünlerinden biridir. Üzerine sürülen tuzlu, sarımsaklı, biber hamuru, oluşabilecek bakterilerin üremesini engellerken, pastırmanın yapım aşamasında gölgede ya da güneşte kurutmak suretiyle de bakteri oluşumunu hızlandıran sıvının yok edilmesi amaçlanır. Böylece sağlıklı, afiyetle yenilebilecek kahvaltıların vazgeçilmezi, Kayseri'nin simgesi pastırma ortaya çıkar. Pastırmanın ana maddesi et olduğundan oldukça kuvvetli bir enerji deposu ve hafızanın güçlenmesi için tercih edilecek bir besindir.

Yoğun iş temposu ve stres, günümüz modern insanının ortak sorunudur. Bu sorundan kurtulmak için uyguladığımız yöntemlerin içinde iyi beslenmek de vardır. İyi beslenmek için tükettiğimiz pastırmanın yüksek enerji içeriği, wellness (sağlıklı yaşam) planlamasını değiştirebilir. Özellikle son zamanların lezzetli ve moda yiyeceklerinden olan pastırmanın birçok çeşidi vardır. Pastırmanın bütün çeşitlerinde kalori değerleri az çok aynıdır.

Pastırmanın içeriği ve kalori miktarı, protein ve karbonhidrat değerleri ayrı ayrı değerlendirilmelidir. Pastırmada yaklaşık %4 oranında demir bulunur. Yarım yağlı çemen içeriği olan 100 gram pastırmada 216 kcal bulunurken, yarım yağlı çemen içeriği olmayan 100 gram pastırmada 270 kcal bulunur. 100 gram pastırma içerisinde yaklaşık olarak 5-7 gram yağ, 2-3 gram karbonhidrat ve 20-25 gram protein bulunur. Ancak bu oranlar pastırmanın yapıldığı etin türüne göre değişiklik gösterebilir.

Pastırmanın pişirilmesinde kullanılan yağ, tuz ve yumurta ayrıca kalorinin artmasına neden olmaktadır. Pastırma tüketirken diyet hesabı yapılırken bu hususların göz önünde bulundurulması gerekmektedir. Pastırmada kalsiyum ve A vitamini bulunmazken, yüzeyinde bulunan çemende biberden kaynaklanan C vitamini bulunur. Pastırma dikkatli tüketilmesi gereken bir besindir; içeriğinde bulunan kolesterol belli yaşlardan sonraki insanlarda sağlık problemlerine yol açabilir. Ayrıca çemende bulunan tuz nedeniyle hipertansiyon hastaları dikkatli tüketmelidir. Yarım yağlı çemen soslu pastırmanın yanı sıra tam yağlı pastırma da vardır ki, beslenme açısından yüksek değerlere sahiptir. Yukarıda yarım yağlı pastırma için sayılan değerler tam yağlı pastırma için iki katı olarak hesap edilebilir.

Pastırma, enerji ve besin değerleri açısından zengin bir gıda olmasına rağmen, yüksek kalori ve kolesterol içeriği nedeniyle dikkatli tüketilmesi gereken bir besindir. Beslenme planlarında yer alırken, pastırmanın türüne ve içeriğine dikkat edilmelidir. Modern yaşamın yoğun temposunda sağlıklı bir yaşam sürmek isteyenler için, pastırmanın dengeli ve ölçülü tüketimi önemlidir.